Chiamaci subito +39 0376 618234
LATTERIA AGRICOLA QUISTELLO 
SOC. AGRICOLA COOP.

Prodotti caseari

Formaggi tipici della provincia di Mantova

Formaggino romagnolo, formaggi stagionati, formaggi tipici del territorio... ma soprattutto il Parmigiano Reggiano, nostra produzione di punta, che viene venduto sia al dettaglio che all'ingrosso: il sapore dei nostri formaggi custodisce e garantisce tutto il gusto della provincia di Mantova! 

Come nasce il Parmigiano Reggiano?

Il latte della mungitura serale viene lasciato riposare sino al mattino seguente: pian piano affiora spontaneamente la parte grassa, destinata alla produzione di burro. Il latte così scremato viene quindi versato nelle tipiche caldaie di rame a forma di campana rovesciata insieme al latte intero della mungitura del mattino e con l’aggiunta di caglio di vitello e del siero innesto.

Il latte coagula in una decina di minuti, quindi la cagliata viene frammentata in minuscoli granuli grazie ad un antico attrezzo detto spino. A questo punto, si effettua una cottura che raggiunge i 55 gradi centigradi e al termine della quale i granuli caseosi precipitano sul fondo della caldaia formando un’unica massa. Dopo circa cinquanta minuti questa viene estratta dal casaro, tagliata in due parti, avvolta nella tipica tela e infine immessa in una fascera che darà la forma al formaggio.

Ogni forma viene contrassegnata con un numero unico e progressivo, una specie di carta d’identità, attraverso l’applicazione di una placca di caseina. È invece una speciale fascia marchiante a incidere sulla forma il mese e l’anno di produzione, il numero di matricola che contraddistingue il caseificio e l’inconfondibile scritta a puntini su tutta la circonferenza della forma.

Questa, dopo pochi giorni, viene immerse in una soluzione satura di acqua e sale: una salatura per assorbimento che in poco meno di un mese conclude il ciclo di produzione e apre quello altrettanto affascinante della stagionatura.

I valori nutrizionali del Parmigiano Reggiano

Il Parmigiano Reggiano contiene solo il 30% di acqua e ben il 70% di sostanze nutritive. Si tratta quindi di un formaggio ricchissimo di proteine, vitamine e minerali. Lo sapevi che è privo di lattosio? Già, come conseguenza naturale del suo tipico processo di lavorazione.
Read More

Per maggiori informazioni chiamaci al +39 0376 618234

Share by: